De menukaart biedt een uitgebreide keuze van verse gerechten op een eerlijke wijze bereid. Een gerecht met een goed verhaal smaakt beter. Niet alleen omdat het beter voelt maar ook omdat de herkomst van ingredienten bepalend is voor de kwaliteit. We maken daarom zoveel mogelijk gebruik van regionale, duurzame, biologische en fair trade producten die beter zijn voor mens, dier en milieu.
Zo kopen we de groenten bij de Groentenkwekerij in Noordlaren. De biefstukken komen, via Slagerij De Buurderij te Noordlaren, van de familie Arends. Dit bedrijf heeft koeien van het ras Limousin om de boerderij en in het Zuidlaardermeer gebied lopen. De varkenshaas en de spareribs komen van de boerderij van de familie Adolfs uit Slochteren.
Via ATL Seafood komt de duurzame vis voorzien van het MSC keurmerk. Alle overige producten/ingredienten komen via de biologische groothandel De Zaai-Ster uit Leek. Het Fairtrade logo zit momenteel op onze thee, het vanille-ijs en de Ben & Jerrie's ijsjes.
Het brood dat we bij de soep, de salades en als voorgerecht serveren is desembrood. De bereiding van desembrood is de oudste werkwijze die de mensheid kent om brood te laten rijzen. Tot aan de 19e eeuw is altijd desembrood gebakken, pas vanaf die tijd is gist ontdekt. Desem is zuur geworden deeg. Desembrood is wat steviger dan gistbrood. Door de lange rijstijd heeft het brood een bijzondere, volle smaak.
